야외 그릴을 중간 열로 예열합니다 (섭씨 176~190도). 빵 조각에 2큰술의 기름을 충분히 바릅니다. 그릴 격자에 기름칠을 합니다. 빵 조각, 피망, 양파, 애호박, 레몬 및 마늘을 잘라놓은 면이 아래를 향하게 하여 그릴 격자 위에 직접 열을 가하는 곳에 배열하고 그릴을 덮습니다.

빵이 노릇해지도록 절반 시간이 지난 후 뒤집어 굽습니다. 약 4분 동안 굽습니다. 레몬과 마늘은 잘라놓은 면이 약간 타는 정도까지 굽습니다 (4~6분). 애호박, 피망, 양파는 부드럽고 약간 타는 정도까지 굽습니다 (애호박은 5~6분, 피망과 양파는 8~10분).

손으로 만질 수 있을 정도로 식으면, 마늘 꼭지를 짜서 마늘을 꺼냅니다. 구운 마늘 몇 쪽을 토스트의 양쪽에 문지릅니다. 페스토에 사용할 마늘 3쪽을 따로 보관하고 (남은 마늘은 다른 용도로 사용 가능), 토스트는 입에 넣기 좋게 잘라줍니다.

페스토를 만들기 위해, 푸드프로세서 또는 블렌더에 파슬리, 호두, 파르메산 치즈, 소금, 남겨둔 마늘 3쪽, 그리고 구운 레몬 즙을 넣고 다져줍니다. 기계가 작동 중일 때, 남은 1/2컵의 기름을 얇은 줄로 부어주면서 혼합물이 부드러워질 때까지 섞어줍니다.