얕은 그릇에 소금, 검은 후추, 카이엔 고추, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카, 파슬리, 오레가노 및 타임을 잘 섞어 철저히 결합시킵니다. 메기 필레를 양념 혼합물에 누르서 완전히 코팅합니다.

버터를 녹여 볼에 따로 놓아둡니다.

야외에서 이동식 열원(예: 부탄 버너 또는 가스 그릴의 사이드 버너)을 설치하고 불을 붙입니다. 대형 주철 팬을 버너 위에 올리고 강한 불로 예열합니다. 팬에 약 1/4 컵의 녹인 버터를 붓습니다.

팬의 버터가 뜨겁게 연기가 날 때, 메기 필레를 팬에 놓습니다. 양념이 필레에 타들어가고 메기가 불투명해지고 속살이 부서질 때까지 약 3분씩 각 면을 조리합니다. 연기를 마시지 않도록 주의하세요.