오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요.

낮은 열에 두꺼운 소스팬에서 설탕을 저어가며 녹입니다. 설탕이 황금빛 갈색 시럽이 될 때까지 약 10분간 조리합니다. 즉시 둥근 베이킹 접시에 붓고, 캐러멜 시럽이 접시의 가장자리를 코팅하도록 돌립니다. 굳을 때까지 따로 보관합니다.

블렌더에 계란 노른자를 넣고 중간 속도로 5분간 혼합합니다. 연유, 3/4 컵과 2 큰술의 우유, 그리고 계란 흰자를 추가하고 잘 섞일 때까지 계속 혼합합니다. 굳은 캐러멜 시럽 위에 베이킹 접시에 붓고, 알루미늄 호일로 접시를 덮습니다.

주방 수건으로 로스트 팬을 줄입니다. 수건 안에 있는 베이킹 접시를 로스트 팬에 놓고, 로스트 팬을 오븐 선반에 놓습니다. 베이킹 접시의 절반 정도 높이까지 끓는 물을 로스트 팬에 붓습니다.