작은 볼에 계란, 반반, 소금 한 꼬집을 함께 잘 섞어주세요.

중약불로 예열된 중형 논스틱 팬에 버터를 녹입니다. 버터가 거품을 일으키기 시작하면, 계란 혼합물을 붓고 실리콘 주걱으로 바깥에서 안쪽을 원을 그리며 부드럽게 섞어줍니다. 약 20~30초 동안 멈추지 않고 계속 섞어주세요. 작은 덩어리들이 보이기 시작할 때까지 진행합니다.

원을 그리는 동작 대신 팬 전체를 길게 쓸어넘기는 동작으로 전환하여 약 20초 동안 더 큰 덩어리가 생기도록 합니다. 계란이 약 75% 정도 익었을 때, 치즈를 조심스럽게 접어줍니다. 이때 계란은 부드럽게 익었지만 아직 살짝 흐르는 상태여야 합니다.

계란이 원하는 농도에 도달하도록 팬을 불에서 내리고, 잔열로 약 20~35초 더 둡니다.