쇠고기 로스트를 평평한 작업대 위에 놓습니다. 날카로운 칼을 사용하여 로스트 중심에 주머니를 만듭니다. chorizo 조각을 주머니에 넣고 칼로 전체에 구멍을 내어 유리 또는 세라믹 볼에 옮깁니다.

마늘과 오레가노를 모타르와 절구로 페이스트 상태로 으깨십시오. 로스트 위에 발라주고 파프리카, 소금, 후추로 간을 합니다. 오렌지, 라임, 레몬 주스를 로스트 위에 붓습니다. 플라스틱 랩으로 덮고 최소 3시간 또는 밤새 냉장고에서 재워둡니다.

큰 네덜란드 오븐에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 10분간 로스트를 굽습니다. 꺼내어 따로 두고 부드럽게 한 양파를 기름에 5분간 조리합니다.

네덜란드 오븐에 로스트를 다시 넣습니다. 소고기 육수, 드라이 쉐리, 남은 마리네이드, 월계수 잎을 추가하고 뚜껑을 덮고 중-높은 열로 끓입니다. 그런 다음 낮은 열로 줄이고 2시간 동안 끓입니다.

네덜란드 오븐에 감자를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 30분 정도 더 끓입니다. 필요한 경우 추가 소고기 육수를 첨가합니다.