오븐을 400°F(200°C)로 예열하고, 베이킹 시트에 유산지나 실리콘 매트를 준비하세요.

볼에 헤비크림, 계란, 바닐라 추출물, 레몬 제스트를 섞어 두세요.

큰 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 설탕, 소금을 섞고, 패스트리 블렌더로 버터를 잘게 썰어 크럼블처럼 만드세요.

크림 혼합물을 부드럽게 저어 적셔주세요. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 반죽을 3/4 인치 두께로 굴립니다.

둥근 커터로 비스킷을 자르고 베이킹 시트에 올려 15분간 금색이 될 때까지 굽습니다.

베이킹 시트에서 비스킷을 5분간 식힌 후 와이어 랙에서 완전히 식힙니다.

중간 크기의 냄비에 블루베리 2컵, 설탕, 레몬 주스를 섞어 중-약불에서 걸쭉해질 때까지 약 15분간 저어줍니다. 나머지 1컵의 블루베리를 넣고 15분간 더 식힙니다.

볼에서 휘핑크림과 가루 설탕을 중간 정도의 뾰족한 거품이 생길 때까지(약 3-4분) 치세요.