오븐을 섭씨 220도(화씨 425도)로 예열하세요. 두 개의 베이킹 시트에 조리용 스프레이를 뿌리세요.

큰 볼에 밀가루, 설탕 3 큰 술, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금 및 육두구를 함께 섞어주세요. 버터는 칼 두 개 또는 페이스트리 블렌더를 사용하여 굵은 식사처럼 보일 때까지 잘라 넣으세요. 그런 다음 블루베리와 버터밀크를 밀가루 혼합물에 넣고 잘 저어주세요.

반죽을 모아 공 모양으로 만들고 밀가루를 살짝 뿌린 도마 위에서 2분 동안 반죽하세요. 그런 다음 반죽을 3/4인치 두께로 밀어주고 날카로운 칼로 3인치 삼각형으로 자릅니다. 그리고 준비된 베이킹 시트에 스콘을 골고루 배치하세요. 윗면에 달걀 흰자를 발라주고 남은 설탕 1 큰 술을 뿌립니다.