모든 재료를 준비합니다.

큰 볼에 우유와 계란을 함께 섞어 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

설탕과 소금을 넣고 저어줍니다. 베이킹 소다와 구연산을 섞어 잘 혼합되도록 합니다.

밀가루를 조금씩 넣어가며 혼합하고 기름을 섞어줍니다. 끓는 물을 부어가며 반죽이 얇고 묽게 될 때까지 계속 저어줍니다. 약 20분간 그대로 두어 휴지시킵니다.

중~높은 열로 가열된 작은 프라이팬에 녹인 버터 1 큰술을 발라줍니다.

불에서 팬을 들어 올립니다. 손목을 돌리며 반죽 한 국자를 붓고 팬을 기울여 반죽이 원형으로 퍼지며 바닥을 덮도록 합니다. 블린이 매우 얇아야 합니다.

팬을 다시 불 위에 올려놓고 블린을 90초 동안 굽습니다. 블린의 가장자리를 조심스럽게 들어 올려 완전히 익었는지 확인합니다: 가장자리는 황금색이고 바닥 표면에는 갈색 반점이 있어야 합니다.

블린을 뒤집어서 1분 더 굽습니다.

블린을 깨끗한 주방 타월을 깐 접시에 옮깁니다.

나머지 반죽을 계속 요리하며, 4개의 블린마다 팬에 버터 1 큰술을 추가합니다. 블린을 쌓고 따뜻하게 유지하기 위해 다른 주방 타월로 덮어둡니다.

각 블린의 중앙에 원하는 필링을 펼칩니다.