야외 그릴을 중~높은 열로 예열하고, 그릴 표면에 기름을 살짝 바릅니다. 작은 볼에 스모크 파프리카, 양파 가루, 오레가노, 케이옌 페퍼, 마늘 소금, 검은 후추를 섞어 따로 준비합니다.

파인애플을 길이 방향으로 쐐기 모양으로 자릅니다. 각 면을 4~5분씩 그릴에 굽습니다. 파인애플을 잘게 썰고, 적양파, 고수, 신선한 라임 주스, 소금과 함께 볼에 섞습니다.

새우를 꼬치에 꿰고, 녹인 버터를 발라준 뒤, 시즈닝 믹스를 묻힙니다. 새우를 양쪽 면당 약 3분씩, 밖으로는 선명한 분홍색이 돌고 속살이 불투명해질 때까지 굽습니다.

또띠아를 뜨거운 그릴 위에 올려 각 면당 20~30초간 가볍게 구워줍니다.