오븐을 350°F(175°C)로 예열하고 9x13인치 베이킹 접시를 가볍게 기름칠하세요.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열하세요. 초록색 피망, 양파, 마늘을 부드러워질 때까지 약 7분간 볶으세요.

검은 콩, 주사위 모양으로 자른 토마토와 청피망, 피칸테 소스, 칠리 파우더, 쿠민, 빨간 고추 플레이크를 넣고 저어주세요. 끓으면 열을 낮추고 혼합물이 뜨거워지고 걸쭉해질 때까지 약 5분간 뚜껑을 열고 끓이세요.

조리된 현미와 1컵의 체다 치즈를 섞어주세요. 뜨거워질 때까지 약 5분간 요리하세요.

또띠아 중심에 약 1/2컵의 콩 혼합물을 숟가락으로 떠놓으세요. 양쪽을 가운데로 접고 말아 올립니다. 준비된 베이킹 접시에 솔기가 아래로 가도록 배치하세요.

각 엔칠라다 위에 살사를 고르게 떠놓으세요. 베이킹 접시를 알루미늄 호일로 덮으세요.