얼음물이 담긴 볼을 준비하세요.

큰 냄비에 물을 끓입니다. 날카로운 칼로 토마토 바닥에 십자 모양으로 자르고, 끓는 물에서 1~2분 동안 데쳐 껍질이 벗겨지기 시작하면 슬롯 형 숟가락으로 토마토를 건져 즉시 얼음물에 담그세요.

토마토 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다 (즙이 흘러내리지 않도록 주의); 씨는 버립니다.

오이가 유기농이라면 껍질을 남겨두고, 그렇지 않으면 껍질을 벗깁니다. 오이의 씨를 제거하고 굵게 다집니다.

푸드 프로세서나 블렌더에 토마토, 오이, 양파, 마늘, 레드 와인 식초를 넣고 가스파초의 원하는 질감(거칠거나 부드럽게)이 될 때까지 갈아줍니다. 올리브 오일을 천천히 추가하고 소금과 후추로 간을 합니다. 잠시 다시 갈아줍니다.