오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 9인치 파이 팬에서 샬롯을 올리브 오일과 함께 섞어 코팅합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 샬롯이 진한 갈색이 되고 부드러워질 때까지 가끔씩 저어가며 약 30분간 굽습니다.

큰 냄비에 쇠고기 육수와 포트 와인을 결합합니다. 끓여서 약 30분 동안 양을 절반으로 줄입니다. 토마토 페이스트를 휘핑하고 따로 보관합니다.

쇠고기를 건조하게 두드리고 타임, 소금, 후추로 간을 합니다. 큰 로스팅 팬을 스토브탑에 놓고 베이컨을 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 베이컨을 제거하고 중~높은 열로 모든 면에서 쇠고기를 갈색으로 굽습니다. 약 7분.

팬을 오븐으로 옮깁니다. 중심에 삽입된 고기 온도계가 중간 희귀로 125°F(50°C)를 나타낼 때까지 쇠고기를 굽습니다. 약 25분. 쇠고기를 플래터로 옮기고 호일로 느슨하게 덮습니다.

로스팅 팬의 윗부분에서 기름을 제거하세요. 국물 혼합물로 팬을 디글레이즈하여 갈색 부분을 긁어냅니다. 소스팬으로 옮겨 시럽 상태로 만듭니다.

버터와 밀가루를 작은 페이스트로 섞어 소스팬에 휘핑하여 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 구운 샬롯과 베이컨을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.