오븐을 500°F (260°C)로 예열하세요. 10x15인치 베이킹 시트에 호일을 깔아주세요.

베이킹 시트에 소 허리살을 놓고 버터를 발라주고, 1 1/2 작은술의 우스터셔 소스를 뿌리고, 소금과 후추를 뿌립니다. 균일한 조리를 위해 얇은 끝부분을 아래로 넣어주세요.

오븐에서 내부 온도가 중간 정도 익힘(미디엄-레어)에 도달할 때까지 약 25~30분간 굽습니다. 목표 온도는 135°F (57°C)입니다.

휴지용 도마에 허리살을 옮기고 느슨하게 호일로 덮어 10분간 쉬게 합니다. (최종 온도는 145°F (63°C)로 상승해야 합니다.)

소스를 만들기 위해 작은 볼에 마요네즈, 디종 머스타드, 핫소스, 그리고 남은 2 작은술의 우스터셔 소스를 섞어주세요.