쇠고기 메달리언에 소금과 후추로 간을 하고 한쪽에 두세요.

센불에서 팬에 식물성 기름을 데웁니다. 쇠고기 메달리언을 각 면당 약 2분씩 갈색이 될 때까지 조리하고 따뜻한 접시에 옮깁니다.

열을 중간으로 낮추고 버섯, 1테이블스푼의 무염 버터, 올리브 오일, 소량의 소금을 팬에 넣습니다. 버섯이 매우 잘 갈색이 될 때까지 약 10분 동안 볶아주세요.

토마토 소스를 저어주고 걸쭉해질 때까지 약 5분간 더 볶아줍니다.

마르살라를 추가하고 열을 높입니다. 팬 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어내면서 대부분의 마르살라가 증발할 때까지 요리합니다. 육수를 넣고 끓여서 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 더 볶아줍니다.

열을 낮추고 쇠고기 메달리언을 다시 팬에 넣어 중간 정도 익을 때까지 2~3분간 끓입니다. 쇠고기 메달리언을 서빙 접시에 옮깁니다.

불에서 팬을 치우고 남은 1½테이블스푼의 버터와 오레가노를 소스에 저어 녹입니다. 간을 보고 필요한 경우 조정하세요.