매콤한 빨간 소스를 만들기 위해 중불로 큰 소스팬에 올리브 오일을 가열하고, 1/2 컵의 양파를 부드러워질 때까지 약 3-4분 동안 볶습니다. 마늘을 넣고, 타지 않도록 주의하며 3-5분 더 볶습니다.

오레가노, 칠리 파우더, 바질, 소금, 후추, 쿠민, 고수풀, 살사, 토마토 소스, 토마토 페이스트 및 닭 육수를 추가합니다. 잘 섞이도록 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 약 30분 동안 자주 저어줍니다.

소스가 끓는 동안 큰 프라이팬에서 중~높은 불로 다진 쇠고기를 색이 골고루 갈색이 될 때까지 요리합니다. 기름을 제거합니다.

쇠고기에 3/4 컵 양파, 1 큰술 마늘, 1/2 작은술 칠리 파우더, 1/2 작은술 쿠민을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 5-10분간 볶습니다. 엔칠라다 소스와 소고기 육수를 넣고 5분 더 끓입니다. 치즈를 녹여서 저어줍니다. 열을 낮추고 걸쭉해질 때까지 30분 더 끓입니다.

오븐을 350°F (175°C)로 예열합니다. 조리용 스프레이로 9x13인치 베이킹 접시를 가볍게 기름칠합니다. 또띠아도 조리용 스프레이로 가볍게 뿌리고 오븐에서 10분간 따뜻하게 데웁니다.

베이킹 접시 바닥에 1/2 컵의 빨간 소스를 발라줍니다. 각 또띠아에 고기 혼합물을 채우고 (1/2컵 분량 남겨둡니다). 돌돌 말아 솔기 부분이 아래로 가도록 접시에 놓습니다. 남은 빨간 소스, 남겨둔 고기, 그리고 치즈를 위에 올립니다.

엔칠라다를 예열된 오븐에서 치즈가 노릇하고 소스가 거품이 일 때까지 굽습니다. 약 30분 정도.