모든 재료를 준비합니다.

베이컨을 두꺼운 프라이팬에 중~높은 열로 노릇하고 바삭해질 때까지 요리하고 저어주다가, 큰 스튜 냄비로 옮깁니다. 프라이팬에 베이컨 기름을 남겨둡니다.

쇠고기 양지머리 조각에 소금과 검은 후추를 충분히 뿌려 간을 합니다. 고기를 뜨거운 기름에서 약 5분간 갈변될 때까지 볶다가, 스튜 냄비에 넣고 프라이팬에 기름을 남겨둡니다.

열을 중불로 줄이고 양파를 프라이팬에 5~8분간 가볍게 갈색이 될 때까지 요리합니다. 양파 위에 소금 한 꼬집을 뿌립니다.

마늘을 양파와 함께 부드러워질 때까지 약 1분간 요리합니다. 맥주를 프라이팬에 붓고 갈색이 된 부분을 긁어 올린 후, 액체를 스튜 냄비로 옮깁니다.

토마토 페이스트, 당근, 셀러리, 타임, 설탕, 검은 후추와 닭고기 육수를 충분히 넣어 덮고 스튜 냄비에 넣습니다. 부드럽게 끓이다가 열을 낮추고 덮습니다.

스튜가 포크로 찔러질 정도로 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 끓입니다. 가끔 저어주고 필요하면 지방이나 거품을 걷어냅니다.

뚜껑을 제거하고 열을 중~높은 불로 올립니다. 스튜가 약간 걸쭉해질 때까지 약 15~20분간 부드럽게 끓입니다. 타임 가지를 제거합니다.