큰 냄비에 약간의 소금을 넣은 물을 끓입니다. 뇨끼를 끓는 물에 띄워질 때까지 삶아주세요(2~4분). 건져서 따로 두세요.

오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요. 1 ½~2쿼트 크기의 오븐용 접시에 기름을 바릅니다.

중간 크기의 소스팬에 버터 2 큰술을 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 거품이 일 때까지 저어줍니다(1~2분). 우유, 생크림, 후추, 소금을 넣고 걸쭉해지고 부드럽게 끓기 시작할 때까지 계속 저어줍니다(5~10분). 체다 치즈 ½ 컵과 모짜렐라 치즈를 넣고 저어줍니다.

준비된 오븐용 접시에 뇨끼를 넣고 치즈 소스를 덮어줍니다. 작은 볼에 빵가루와 녹인 버터 1 큰술을 섞어서 윗면에 뿌립니다. 남은 체다 치즈 ¼ 컵과 파마산 치즈를 위에 뿌립니다.