오븐을 섭씨 220도(F 425도)로 예열하세요.

버터를 프라이팬에서 녹이고 비손을 넣으세요. 소금과 후추로 간을 하고, 얕게 저어가며 아주 잘게 부수면서 깊게 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 약 5분간 볶아주세요.

양파를 넣고 열을 중불로 줄인 후 양파가 투명해질 때까지 몇 분 더 볶습니다. 그 후 핫소스를 넣고 불을 끕니다.

크림치즈를 큰 볼에 넣으세요. 남긴 잭 치즈와 블루 치즈 몇 스푼을 제외하고 나머지는 모두 볼에 추가합니다. 고기 혼합물과 주사위 모양으로 자른 셀러리를 넣고 잘 섞어줍니다.

2쿼트 크기의 베이킹 접시에 옮겨 담고 남긴 치즈를 위에 얹습니다. 원한다면 카이엔 고추를 살짝 뿌립니다.