볼에 건조 병아리콩을 넣고 물을 부어 덮은 후 베이킹 소다를 넣고 저어줍니다. 최소 8시간 또는 밤새 냉장고에서 불려 물기를 뺍니다.

불린 병아리콩을 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 페이스트 상태가 될 때까지 갈아줍니다.

병아리콩 페이스트에 물을 부어 부드러워질 때까지 갈아주며, 필요시 믹서기 벽면을 주걱으로 긁어내립니다.

참깨, 쿠민, 소금, 베이킹 파우더, 고수, 후추, 빨간 고추 가루, 설탕, 강황, 향신료 가루를 병아리콩 페이스트에 넣고 잘 섞일 때까지 갈아줍니다. 병아리콩 혼합물을 볼에 옮깁니다.

맛이 스며들도록 병아리콩 혼합물을 냉장고에 최소 1시간에서 최대 이틀까지 보관합니다.

깊은 팬에 1인치 깊이의 식물성 기름을 붓고 중불로 가열하여 370°F (188°C)로 맞춥니다.

병아리콩 혼합물을 큰 숟가락으로 떠서 핑퐁공 크기의 공 모양으로 만듭니다.