오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

큰 냄비에 물을 끓입니다. 중간 불로 줄이고 아스파라거스를 넣으세요. 2~3분 정도 부드러워질 때까지 삶아주세요. 아스파라거스를 꺼내 차가운 물에 바로 담가주세요. 물기를 빼고 종이 타월로 물기를 제거해 주세요.

작은 그릇에 계란을 깨서 가볍게 풀어주세요. 계란 물을 위해 1큰술을 따로 보관해 주세요. 남은 계란과 리코타, 아시아고 치즈, 이탈리안 시즈닝, 소금, 후추를 섞어 잘 섞어주세요.

밀가루를 뿌린 표면에서 퍼프 페이스트리를 큰 직사각형으로 밀어주세요(약 10x15인치). 준비된 베이킹 시트로 옮겨주세요.

퍼프 페이스트리 가장자리에 1인치 경계를 계란 물로 발라주세요.

남은 리코타 혼합물을 퍼프 페이스트리 중앙에 넣고 1인치 경계를 남기며 골고루 펴주세요. 그 위에 아스파라거스를 배열하고 올리브 오일을 뿌려주세요. 원하면 추가 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.