약간의 소금을 넣은 물을 큰 냄비에 끓입니다. 셸 파스타를 끓는 물에서 익히되, 가끔씩 저어주면서 약간 단단하게 익혀줍니다(약 9분). 물기를 뺍니다.

오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열합니다. 9x13인치 베이킹 접시에 버터를 바릅니다.

올리브 오일을 큰 냄비에 중불로 데웁니다. 버섯, 양파와 취향에 따라 소금과 후추를 넣습니다. 버섯이 갈색이 되고 양파가 투명해질 때까지 약 7분간 볶습니다.

라디치오, 마늘, 세이지를 넣고 라디치오가 시들고 마늘이 향긋할 때까지 약 3분간 더 볶습니다. 열을 끄고 파스타를 넣어 잘 섞습니다.

버터를 중~높은 불로 녹인 후 밀가루를 휘저어 거품이 날 때까지 익힙니다. 우유를 붓고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다(약 5분).

열을 끄고 아시아고 치즈, 생크림, 1컵 파마산 레지아노 치즈, ½작은술 소금, ¼작은술 후추를 넣고 소스가 녹고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

소스를 파스타 위에 부어 잘 섞어준 후 준비된 베이킹 접시에 담습니다. 남은 ½컵 파마산 레지아노 치즈와 파코 빵 부스러기를 얹습니다.