큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열하세요. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶으세요. 아티초크 하트, 마늘, 타임을 추가하고 2~3분 더 볶으세요. 닭고기 육수를 붓고 끓여주세요. 뚜껑을 열고 약 10분간 끓이세요.

파마산 치즈와 레몬 주스를 넣으세요. 핸드 블렌더로 수프를 부드럽게 갈아주세요. 또는 수프를 믹서기에 옮겨 소량씩 갈아 다시 냄비에 넣으세요. 섬유질이 많은 아티초크 조각은 버리거나 더욱 부드러운 수프를 위해 체에 걸러주세요.