오븐을 425°F(220°C)로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깐다. 작은 볼에 분쇄 마늘, 소금, 후추, 타임, 훈제 파프리카를 섞는다.

돼지 안심을 종이 타월로 물기를 제거한 후, 절반의 양념 혼합물을 모든 면에 바르고 고기 속으로 문지른다. 실온에서 잠시 두어 숙성시킨다.

사과, 적양파, 고구마를 볼에 담고 남은 양념 혼합물과 녹인 버터를 넣고 잘 섞은 뒤 준비된 베이킹 시트에 펼친다.

채소 혼합물을 오븐에서 10분간 굽는다.

한편, 남은 버터를 중~높은 열로 달군 팬에 녹인 다음, 돼지 안심을 각 면당 2-3분씩 노릇하게 굽는다.

볶은 돼지 안심을 채소가 있는 베이킹 시트 중앙에 놓고 오븐으로 다시 돌려 10-15분 더 굽는다.

글레이즈를 만들기 위해 팬에 사과 주스, 레드 와인 식초, 디종 머스타드를 넣고 1컵 정도로 줄어들 때까지 끓인다. 돼지고기와 채소 위에 뿌린다.

돼지 안심의 가장 두꺼운 부분이 내부 온도 140°F(60°C)에 도달할 때까지 약 5-10분간 굽는다.