닭고기에 소금, 후추, 카이엔을 양쪽에 뿌리고 잠시 제쳐 둡니다.

중불로 예열된 팬에 3 큰 술의 버터를 녹이고, 세이지 잎을 넣어 바삭해질 때까지 약 1~2 분간 튀깁니다. 건져서 따로 보관합니다.

닭가슴살을 팬에 넣고 각 면당 약 4 분씩 익혀 완전히 익힐 때까지 조리한 후, 접시에 옮겨 느슨하게 호일로 덮습니다.

팬에 샬롯을 넣고 1분간 볶다가 사이다와 식초를 부어 중~높은 열로 끓입니다. 절반으로 줄어들 때까지 몇 분간 조리합니다.

열을 낮추고 닭고기를 다시 팬에 넣고 접시에서 모아진 육즙도 함께 넣습니다. 몇 분간 더 조리하면서 간혹 돌려가며 핫소스를 발라 닭고기가 잘 익도록 합니다.