오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 천사 케이크 틀을 뜨거운 비눗물로 세척하여 기름기가 없도록 합니다. 완전히 건조시킵니다. 박력분과 가루 설탕 ¾ 컵을 함께 세 번 체칩니다. 따로 두세요.

믹싱 볼에 달걀 흰자와 소금을 고속으로 거품이 날 때까지 치세요. 타르타르 크림, 바닐라 및 아몬드 추출물을 넣고 부드러운 뾰족함이 생길 때까지 치세요. 점차적으로 흰 설탕 1 컵을 추가하면서 뻣뻣한 뾰족함이 생길 때까지 계속 치세요.

거품 낸 달걀 흰자 위에 약 ¼의 밀가루 혼합물을 체쳐서 평평한 주걱으로 살살 접어주세요. 나머지 밀가루 혼합물을 네 부분으로 나눠 이 과정을 반복합니다. 준비된 튜브 팬에 반죽을 붓습니다. 공기 방울을 제거하기 위해 나이프를 사용해 반죽을 부드럽게 잘라줍니다.

나무 꼬챙이가 깨끗하게 나오면 약 30~35분간 굽습니다. 튜브 팬을 뒤집어서 냉각 격자 위에 얹고 1시간 동안 식힙니다.