대형 도마 위에 가지 조각을 배열하고 양쪽에 약간의 소금을 뿌립니다. 10분 동안 그대로 두세요. 종이 타월로 가볍게 두드려 말립니다.

오븐을 섭씨 120도(화씨 250도)로 예열합니다.

그 사이에 볼에 계란과 물을 함께 휘핑합니다. 평평한 접시에 빵가루와 파르메산 치즈를 섞어줍니다.

테두리가 있는 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 쿨링 랙을 위에 올립니다.

각각의 가지 조각을 풀어놓은 계란에 담갔다가 빵가루 혼합물로 코팅합니다.

에어 프라이어를 섭씨 200도(화씨 400도)로 예열합니다. 바구니에 논스틱 요리용 스프레이를 뿌립니다.

공간이 허락하는 만큼 많은 가지 조각을 에어프라이어 바구니에 넣되 과밀하지 않도록 합니다. 상단에 요리용 스프레이를 뿌립니다. 10분간 요리합니다.

둥근 조각을 쿨링 랙으로 옮겨 예열된 오븐에 따뜻하게 유지되도록 합니다. 남은 가지에 대해 반복합니다.

각 가지 조각 위에 피자 소스를 숟가락으로 놓습니다. 올리브 조각을 추가하고 모차렐라 치즈로 덮습니다.

오븐 랙을 열원에서 약 6인치 떨어진 위치에 놓고 오븐의 브로일러를 높은 온도로 예열합니다.