작은 볼에 밀가루, 소금, 후추, 카이엔 고추를 섞어 철저히 혼합합니다. 새우를 밀가루 혼합물에 묻힙니다.

큰 프라이팬에서 올리브 오일에 밀가루를 입힌 새우를 높은 열에서 5분간 볶습니다. 새우를 자주 저어 타지 않도록 합니다. 슬롯형 숟가락으로 새우를 접시에 옮기고, 기름은 팬에 남겨둡니다.

같은 팬에서 중불로 마늘, 샬롯, 파슬리, 오레가노를 3분 동안 계속 저으면서 볶습니다. 그 혼합물을 새우 위에 놓습니다.

팬을 다시 불에 올려 화이트 와인과 브랜디를 붓습니다. 성냥이나 라이터로 불을 붙입니다. 불꽃이 사라지면, 팬 바닥의 갈색 부분을 풀어 새우 위에 부어줍니다.