수비드 용기에 물을 133도 F (56도 C)로 가열하세요.

쇠갈비에 남은 지방 부위를 다듬고 마늘과 소금으로 골고루 코팅하세요. 갈비를 큰 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 제거한 후 밀봉하세요.

가방을 물통에 완전히 담그고 12~18시간마다 돌려가며 60시간 동안 조리합니다.

온도를 144.5도 F (62.5도 C)로 올리고 추가로 12시간 더 조리합니다.

갈비를 물에서 꺼내 가방에 둔 상태로 충분히 식을 때까지 잠시 두세요.

갈비를 가방에서 꺼내 물기를 빼고 뼈 사이의 고기를 자르고 불필요한 지방을 제거한 후 적당한 크기로 자릅니다. 종이 타월로 갈비를 말립니다.