オーブンを150℃に予熱し、天板にベーキングシートを敷いておきます。アーモンドプードルと粉砂糖（90g）を合わせてふるっておきます。

粉類をふるうことで、マカロンの表面がなめらかになります。📌

卵白をハンドミキサーで泡立て始め、泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。食用色素を加える場合は、この時に混ぜて色付けします。

メレンゲは角がしっかり立つくらいまで泡立ててください。泡立てが足りないとマカロンが膨らみません。📌

ふるったアーモンドプードルと粉砂糖をメレンゲに加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。その後、「マカロナージュ」という作業を行います。生地がなめらかで、リボン状にゆっくりと落ちるくらいまで混ぜます。

マカロナージュは混ぜすぎると生地がだれてしまい、混ぜ足りないとツヤが出ません。適切な状態を見極めるのがポイントです。📌

生地を丸口金をセットした絞り袋に入れ、ベーキングシートを敷いた天板に直径約2〜3cmの円形に絞り出します。絞り終えたら、天板を数回軽く叩いて生地の中の空気を抜き、表面を平らにします。

空気を抜くことで、焼き上がりの表面に気泡ができにくくなります。均等な大きさに絞り出すと、焼きムラを防げます。📌

絞り出した生地を室温で30分〜1時間ほど乾燥させます。表面を指で触ってみて、生地が指につかなくなればOKです。

乾燥が足りないと、焼成時に「ピエ」（マカロンのフリル状の部分）ができません。📌

150℃に予熱したオーブンで12〜15分焼きます。焼き上がったら、天板からベーキングシートごと取り出し、粗熱が取れるまで冷まします。

オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。焼きすぎると固くなり、足りないと生地が崩れやすくなります。📌

マカロンを冷ましている間にフィリングを作ります。室温に戻した無塩バターをクリーム状になるまで混ぜ、ふるった粉砂糖（100g）を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。牛乳とバニラエッセンスも加えて、なめらかなバタークリームを作ります。

バターは柔らかくしておくと、粉砂糖と混ざりやすくなります。📌