深めの鍋にエクストラバージンオリーブオイル2カップを入れ、中火から強火で加熱し、煙が出る直前まで温めます（約2〜4分）。ジャガイモとタマネギを加え、それらがほぼ油に覆われていることを確認してください。塩小さじ1½を振りかけます。時々かき混ぜながら、弱いシチュー状態を保ち、ジャガイモがフォークで軽く刺せる柔らかさになるまで約8〜12分煮てください。

ジャガイモとタマネギの混合物をザルにあけ、油は再利用するか捨てるか選んでください。数分冷まし、必要であれば塩で味を調整してください。

大きなボウルに卵を割り入れ、残りの塩小さじ1/2を加えてよく泡立つまで混ぜます。次に、ジャガイモとタマネギの混合物を加え、全体を均一にコーティングします。

直径10インチのノンスティックフライパンにオリーブオイル小さじ1を強火で熱します。卵とジャガイモの混合物を注ぎ込み、スパチュラで平らにならし、1分間加熱します。中火から弱火に下げ、約5分間さらに調理しながら、外側の端をスパチュラでなぞり、タコス状に形を作ります。