ステーキを2枚のプラスチックの間に置き、厚さ1/4インチになるまで叩きます。

薄いボウルに小麦粉2カップを入れます。

もう一つの浅いボウルでベーキングパウダー、ベーキングソーダ、小さじ1杯の胡椒、3/4小さじの塩を混ぜ合わせます。さらに、バターミルク、タバスコソース、卵、にんにくを加えて混ぜます。

深い鋳鉄製スキレットでショートニングを165°C（325°F）に熱します。ワイヤーラックをパラフィン紙の上に置きます。

ショートニングが温まっている間に、ステーキを小麦粉に漬け込み、余分な粉を落とします。次に、バターミルクの衣に浸し、余分な衣がボウルに戻るように持ち上げます。再度小麦粉を両面にしっかりとつけます。パン粉をつけたステーキをワイヤーラックに置き、残りのステーキにも同様に行います。

必要に応じてステーキをバッチで揚げ、片面約3〜5分間均一に黄金色になるまで揚げます。ステーキを取り出し、油を吸収させるためにペーパータオルを敷いた皿に移します。グレイビーを作る間、温かく保つためにアルミホイルで覆います。

スキレットから油を捨て、液体1/4カップとできるだけ多くの固体残渣を残します。

スキレットを中低温に戻し、予約した油を加えます。油に残りの小麦粉1/4カップを泡立て器で混ぜます。スパチュラで鍋底をこそぎ取り、固形物をグレイビーに溶かします。

牛乳を加え、中火にしてグレイビーを弱火にかけます。よくかき混ぜながら濃くなるまで6〜7分間煮込みます。コーシャーソルトとこしょうで味付けします。