オーブンを175℃に予熱します。

中火でフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、キノコ、エシャロット、タイム、ガーリックパウダー、セージ、黒こしょう、塩を炒めます。水分が蒸発し、キノコとエシャロットが柔らかくなるまで約5〜10分調理します。

パセリを加え、1分間炒めます。スピナッチを混ぜ込み、萎れるまで約5分間調理します。マスタードを混ぜ、火から下ろします。

作業台に豚ヒレ肉を置き、その上にプロシュートを並べます。プロシュートの上にキノコとスピナッチの具を広げ、端を少し残しておきます。

具をしっかりと巻き、キッチン用糸で閉じないようにしっかりと縛ります。

中火で大きなフライパンに残りの大さじ2のオリーブオイルを熱し、巻いたヒレ肉を置きます。全体がきつね色になるまで約10分間焼き付けます。