小さなボウルで、塩、にんにく顆粒、オニオンパウダー、こしょうを混ぜ合わせます。

ローストから脂肪を取り除き、適量のウスターソースを塗ります。全体に調味料をすり込みます。

真空袋に調味したローストを入れ、真空包装器で密封します。温度設定57°C (134°F)にセットし、18時間調理する。水が蒸発しないよう、鍋の上部をラップで覆います。

時間が経過したら、ローストを袋から取り出し、ペーパータオルで完全に乾かします。

大きなフライパンにアボカドオイル大さじ2を入れ、高温で熱し、油が揺らめいたらローストを加え、各面2～3分間均等に焼き色をつけます。必要に応じてアボカドオイルを追加してください。