大きめのザルまたはこし器に4枚重ねの漉し布を敷きます。脇に置いておきます。

大きな耐熱性のソースパンに、牛乳、ブターミルク、生クリーム、塩を入れ、中低温で最初の10分間は時々かき混ぜながら加熱します。その後、かき混ぜずに温度が190°Fになるまで加熱を続けます。火から下ろし、1時間そのまま放置します。混合物は白い凝乳と透明なホエーに分離します。

穴あき杓子を使って、凝乳の約1/4を漉し布を敷いたザルにすくいます。漉し布の上部の角を集めてジップタイで固定します。残りの凝乳、漉し布、ジップタイも同様に繰り返します。最後のジップタイで全てのチーズをまとめてつなげてください。大きなボウルの上に大きな木製スプーンを渡して吊るし、2時間ほど水切りします。