ボウルにザルを置き、ザルにサルサを注ぎます。1 1/2カップのサルサが残るまで余分な液体をこします。液体は捨ててください。

大きなノンスティックフライパンで中火より少し弱火で油を温めます。2枚のトルティーヤを温かい油に入れ、約1分間加熱した後、ひっくり返して反対側も繰り返します。温めたトルティーヤを作業台に一枚ずつ並べ、残りのトルティーヤでも繰り返します。清潔なペーパータオルでフライパンを拭き、フライパンを弱火にかけます。

各トルティーヤの中央に細切りチキン大さじ2ほどを置きます。その上に刻んだ玉ねぎ大さじ1とチーズ大さじ1を追加します。残りのチーズは後で使用するために取っておきます。

それぞれのエンチラーダを巻き、シーム面を下にしてフライパンに置きます。

エンチラーダにサルサをかけ、残りのチーズを振りかけます。蓋をして、チーズが溶けるまで優しくエンチラーダを温めます（3〜5分）。