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冬野菜のペスト入り赤い冬のミネストローネ

コスト $18.5, 節約する $12.5

出典: Recommended by CookPal

  • 45 Min
  • 4 人数
  • $18.5

材料

  • ペスト

    • ビーツの葉1束
    • カブの葉1束
    • ケール1束
    • エクストラバージンオリーブオイル2/3カップ
    • 🧄 ニンニク2片
    • パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、すりおろし1オンス
    • 🧂 コーシャーソルト小さじ1/2
  • スープベース

    • エクストラバージンオリーブオイル大さじ6、分けたもの
    • 🧅 白玉ねぎ1個、みじん切り
    • 🍅 ローマ(プラム)トマト2個、皮をむいてすりおろしたもの
    • 🧄 ニンニク4片、みじん切り
    • 生ローズマリー小さじ1、みじん切り
    • 🧂 コーシャーソルト小さじ1/2
    • 月桂樹の葉1枚
    • 乾燥唐辛子フレーク少々
    • リーキ1本、縦半分に切って洗い、スライスしたもの
    • 🥕 にんじん1本、皮をむきスライスしたもの
    • カブ1/2ポンド、皮をむき角切り
    • ビーツ1/2ポンド、皮をむき角切り
    • 白ワイン1カップ
    • 調理済みカンネリーニ豆2カップ
    • サヤインゲン1/2カップ、1インチの長さに切ったもの
    • 💧 水5カップ
    • 平葉(イタリアン)パセリ大さじ1/4、刻んだもの
    • 🍋 新鮮なレモン汁小さじ1/2(オプション)

手順

1

大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。氷水のボウルを準備します。ビーツの葉、カブの葉、ケールを茎から取り外してきれいにします。それぞれを沸騰したお湯で約1分間茹で、その後氷水に移します。茹でた水は捨ててください。

2

緑の葉を氷水から取り出し、余分な水分を絞ります。

3

緑の葉、オリーブオイル2/3カップ、ニンニク、パルミジャーノ・レッジャーノ、コーシャーソルトをブレンダーやフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜてペストを作り、ラップをかけたボウルに保存します。

4

大きな鍋にオリーブオイル1/4カップを中高火で熱します。タマネギ、すりおろしたトマト、ニンニク、ローズマリー、コーシャーソルト、月桂樹の葉、唐辛子フレークを加え、5分間煮ます。その後、弱火にして20〜30分間、野菜が深い黄金色になるまで煮込みます。

5

残りのオリーブオイルをタマネギの混合物に加えて混ぜ、リーキ、にんじん、カブ、ビーツを加えます。中高火で5分間煮込みます。

6

白ワインを混合物に注ぎ、鍋の底をこそげ落とします。カンネリーニ豆、インゲン豆、水を加え、沸騰させてから弱火にして、インゲン豆が柔らかくなるまで約5分間煮込みます。パセリとレモン汁を混ぜます。

7

スープをボウルに盛り、各皿に冬野菜のペストをたっぷりとのせます。

栄養素

1人前あたり

🔥

916

カロリー

  • 20g
    タンパク質
  • 66g
    炭水化物
  • 61g
    脂肪

💡 ヒント

残ったペストは冷凍して将来使用してください。食事として完成させるために、パンと一緒に提供し、フレッシュサラダを添えてください。ビーガン向けにするには、チーズをビーガン・パルメザンに置き換えてください。

⚠️ 注意事項

このレシピはインスピレーションのためのものであり、使用方法は個人差に応じて調整してください。