中火でソースパンにバターを溶かし、小麦粉少々を油に入れて泡立ち始めるまで待ちます。ホイップして小麦粉を混ぜ、ケーキのアイシングのような濃いペーストを作ります。小麦粉が金色になり、トーストのような香りがするまで約20分間、常にホイップしながら加熱します。

ワイン、マスタード、カイエンペッパーをホイップで混ぜます。

ホイップした生クリームをバターと小麦粉の混合物に混ぜ、約5分間煮てかき混ぜ、とろみをつけます。

フォンティーナチーズを加え、溶けるまで約1分間かき混ぜます。