中火から強火でフライパンにオリーブオイルを熱し、きのこと玉ねぎを軽く焼き色がつくまで炒めます（約1分）。黒豆、コリアンダー、塩、こしょうを加え、さらにきのこと玉ねぎが茶色くなるまで炒め続けます（さらに2〜3分）。火から下ろします。

清潔で乾いたフライパンに1枚のトルティーヤを入れます。半分に折ったトルティーヤの片側に1/2量のきのこミックスを広げ、モッツァレラチーズとライムジュースを振りかけ、具材を包みます。中火で片面約2分ずつ、ケサディーヤが茶色くカリカリになるまで調理します。ケサディーヤをまな板に移します。この手順をもう1枚のトルティーヤでも繰り返します。