大きな鍋に軽く塩を入れた水を半分まで入れ、鶏肉を鍋に入れます。沸騰させ、弱火にして肉がピンク色ではなくなり、汁が透明になるまで約1時間煮ます。鶏肉をスープから取り出し、骨を開いて冷まらせるようにします。鶏肉のスープは取っておきます。鶏肉が触れる程度に冷めたら、骨から肉を取り除き、脇に置いておきます。

鶏肉を煮込んでいる間に、中火から弱火で重いソースパンに小麦粉と植物油を混ぜてルーを作ります。焦げないように注意しながら、ルーが濃いチョコレートブラウンになるまで20〜30分間かき混ぜながら炒め続けます。

ルーが希望の色になったら、すぐに玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ケイジャンシーズニング、月桂樹の葉を加え、時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで約45分間煮込みます。予約した鶏肉のスープ、ダイストマト、ソーセージを注ぎ、時々かき混ぜながら約1時間煮詰めます。