ナスの端を切り落とし、皮をむいて細長いストリップ状に切ります（シューストリングフライのようなサイズ）。大きなボウルに入れ、粗塩1/2カップを混ぜます。

夕食用プレートと重りを使って一晩塩漬けしたナスを押さえます。液体がしっかり排出されるようにしてください。

押されたナスを氷水で洗い流し、乾燥させます。白酢大さじ2を混ぜ、15分間休ませます。

少量のオリーブオイルをフライパンで温め、ニンニク、唐辛子フレーク、オレガノ、海塩を香りが出るまで軽く炒めますが、ニンニクは焦がさないようにします。冷まします。

ナスにニンニクとハーブのオイル混合物と残りのオリーブオイルを混ぜ合わせ、しっかりと絡めます。