タマネギをおろし金で細かいメッシュのザルにすりおろします。軽く押し、汁気を取り除きます。パルプをチーズクロスの中央に置き、もう滴らないまで軽く絞ります。

鍋にラムと牛肉を入れます。青ネギとタマネギのパルプを加え、よく混ぜ合わせます。ベーキングパウダー、塩、こしょう、サマック、ターメリックを混ぜ込みます。卵を加えてしっかりと混ぜます。鍋を覆い、冷蔵庫に入れて少なくとも30分間、味を馴染ませます。

屋外のグリルを中火に予熱し、グリルの網に軽く油を塗ります。

肉の混合物を串に成形します。