クリミニ、エリンギ、シャンピニオンを流水で洗い、マッシュルームブラシで汚れを落とします。マッシュルームは半分に切り、清潔なタオルに置きます。シメジは優しくほぐして洗います。

マルチファンクション圧力鍋（例: Instant Pot）のソテー機能を選択します。植物油で玉ねぎ、エシャロット、しょうが、にんにくを香りが出るまで約3分炒めます。ソテーを終了します。ブイヨン、たまり醤油、梨、黒糖シロップ、ごま油、コチュジャン、ライスワインビネガーを加え、よく混ぜます。マッシュルームを加えて軽く混ぜ、蓋をして10分ほどマリネします。

蓋をロックし、メーカーの指示に従って高圧を選択し、タイマーを12分に設定します。圧力が上がるまで10～15分待ちます。

メーカーの指示に従って自然に圧力を解放し、約10分待ちます。残っている圧力があればさらに約10分手動で解放します。