フードプロセッサーで、ローズマリー、タイム、月桂樹の葉、ニンニク、エシャロット、オレンジの皮、塩、コショウ、ナツメグ、クローブを混ぜ合わせます。オイルを加えながら機械を回し、滑らかになるまで処理します。この混合物をヒレ肉のすべての面に均一に広げます。ビーフを大きなガラス製ベーキング皿に入れ、アルミホイルで覆い、少なくとも6時間冷蔵します。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。ヒレ肉を大きなローストパンのラックに置きます。

予熱したオーブンで牛肉をローストし、中心部に挿入した肉温度計が140°F（60°C）を示すまで焼きます（約35分）。オーブンから取り出し、軽くアルミ箔で覆って休ませます（約10分）。