ポロネギを縦に切り、白い部分と緑の部分をそれぞれ1/4インチ幅に切る。葉物野菜の茎を取り、それぞれ別々に刻む。セロリをダイス状に切り、葉は盛り付け用にとっておく。

大きな鍋で中火にかけ、バター2テーブルスプーンを溶かす。ポロネギとタイム小さじ1杯を加え、ポロネギが柔らかくなるまで約5分間炒める。コラードグリーン、カブラ菜、キャベツを加え、さらに約5分ほど炒めてしんなりさせる。

カレ、チャード、塩小さじ1杯を加え、全体がしんなりするまで約5分間かき混ぜながら炒める。弱火にして、時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで約10分煮込む。野菜を取り出し、別途置いておく。

鍋を拭き、残りのバター4テーブルスプーンを中火で溶かす。小麦粉を加えて泡立て器で混ぜ、約5分間かき混ぜて茶色になるまで炒める。

ピーマン、タマネギ、刻んだセロリを加え、柔らかくなるまで約5分間炒める。ニンニクと残りのタイムを加え、香りが立つまで約1分炒める。

野菜ブイヨンを泡立て器で混ぜ込み、取り置いた野菜、月桂樹の葉、黒こしょう、フィレパウダー、唐辛子フレークを加える。沸騰させ、弱火にして少しとろみがつくまで約30分煮込む。