フードプロセッサーで薄力粉、冷やしたバター、塩を粗いパン粉状になるまで約10回パルスする。小さなボウルで氷水とリンゴ酒ビネガーを混ぜる。その半量を粉に注ぎ、約3回パルスして混ぜる。残りの氷水を蓋の穴から細く注ぎながら、生地がわずかにまとまるまで加える。

生地を台の上に出し、円形に整えて半分に分ける。それぞれをディスク状に整え、ラップで包む。少なくとも30分間冷やす。

オーブンを180°C（350°F）に予熱する。

冷えた生地を軽く打ち粉をした台の上に出し、直径12インチの円形に2枚伸ばす。6インチの皿を使って5枚の6インチ円形に切り取る（必要に応じて再び伸ばす）。生地を5つの（4～4 1/2インチ）タルト型に移し、軽く押して敷き詰める。縁を好みで装飾する。各タルトの底にピーカンナッツを並べる。タルト型をベーキングシートに移す。

中ボウルで砂糖、大さじ2の薄力粉、ナツメグを混ぜる。卵、コーンシロップ、1/2カップの水、溶かしバター、バニラを滑らかになるまで混ぜる。刻んだピーカンナッツを加えて混ぜる。混合物を均等にタルト生地に分け入れる。