ローズマリーの葉を茎から取り除き、茎を捨て、葉をフードプロセッサーのボウルに入れます。ニンニクを加え、細かくなるまで刻みます。ガルバンゾー豆を注ぎ、均一に混ざるまで処理します。

フードプロセッサーを動かしながら、オリーブオイルをゆっくり注ぎ入れ、必要に応じてボウルの側面をこそぎ落とします。バルサミコ酢を入れ、均一に混ざるまで処理します。味見をして、必要に応じて大さじ1杯ずつ酢を追加してください。