包丁を使って、各ホットドッグに長さ方向へ1/8インチの切れ目を入れ、取り置きします。

12インチの鋳鉄製フライパンで中～強火にかけ、ベーコングリースを熱します。ホットドッグ、タマネギ、トマト、ハラペーニョ、ニンニク、赤唐辛子フレークを加え、野菜が柔らかくなり全体的によく焦げ目が付くまで約10分間、時々かき混ぜながら調理します。

同時に、中火で別のフライパンを温めます。ホットドッグ用のバンズの外側に薄くバターを塗り、全ての面が軽く焼けるまで時々回しながら焼きます。