ボウルにバター、パセリ、マスタード、ローズマリー、スモークパプリカ、ニンニク、カイエンペッパーを混ぜ合わせます。混合物を丸めてロール状にし、ワックスペーパーで包んで冷蔵庫で固まるまで約30分冷やします。

ステーキを室温で45分間放置します。

オーブンを400°F（200°C）に予熱し、アルミホイルを敷いた縁付きベーキングシートにワイヤーラックを準備します。

キャストアイアンスキレットで油を加熱し、煙が出るまで熱します。ステーキに塩と胡椒を振り、片面5分ずつ焼き、その後脂肪面を2分焼きます。

ステーキをワイヤーラックに移し、インスタントリードサーモメーターで好みの焼き加減になるまで約45分間ローストします。

ステーキをカッティングボード上で緩くアルミホイルで覆い、10分間休ませます。