5カップの水を沸騰させます。ラーメンヌードルを入れ、約4分間またはパッケージの指示に従って柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、取り置きます。

中華鍋でごま油大さじ1を温めます。ニンジンを加え、2〜3分炒めます。赤ピーマン、キノコ、塩少々を加え、さらに2分炒めます。ボウチョイを加えてさらに2分炒め、火から下ろします。

残りのごま油をオランダ鍋または厚手の鍋で熱し、玉ねぎ、生姜、にんにく、カレー粉大さじ1を加えます。玉ねぎと生姜が香るまで2〜3分炒めます。

ココナッツミルクと鶏ガラスープをゆっくり加え、よく混ぜます。蓋をして穏やかに沸騰させます。味見をして必要に応じて調整してください。弱火にして5分煮込みます。