豚肩の塊のすべての面に塩をたっぷりと振りかけます。油を重い鍋で高温に熱し、豚肩を表面が焦げ目がつくまで各面約3～4分間焼き上げます。焼き上がったら取り出してお皿に置きます。

玉ねぎを油に入れ、中火に下げて塩と胡椒少々を加えます。約2分間炒め、ちぎったセージの葉を加えてさらに炒め、玉ねぎが柔らかくなり始めて茶色になるまで頻繁にかき混ぜながら煮込みます。

サイダーを鍋に注ぎ入れ、底をこそげ取るようにして混ぜます。強火にして沸騰させ、リンゴ酢を加えて弱火にします。

豚肩の塊をサイダーの混合物に戻し、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。蓋を外し、塊をひっくり返し、再び蓋をしてフォークで簡単にほぐれるくらいまでさらに1～2時間煮込みます。

豚肩をスロット付きスプーンでボウルに移します。強火にしてソースを煮詰めます。クレームフレッシュを泡立て器で混ぜ込み、液体が半量になり少しとろみがつくまで約8～10分間煮詰めます。